ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ
H «Φάμπρικα του Ευφρόσυνου» άνοιξε τον Μάρτιο του 2015 κοντά στο Εθνικό Μουσείο Σύγχρονης Τέχνης, στον χώρο ενός παλιού συνεργείου αυτοκινήτων. Εστιατόριο-wine bar με διακόσμηση που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε εναλλακτική γκαλερί και …βιομηχανική εγκατάσταση – πολλά από τα σίδερα που υπήρχαν εδώ από την προηγούμενη χρήση του καταστήματος βρήκαν τη θέση τους στη διακόσμηση. Μωσαϊκά, μαρμάρινα τραπέζια, arty κατασκευές με λαμαρίνες και σιδεριές, μια παλιά φωτογραφία του Σκαρίμπα, η ξύλινη εικόνα του Αγιου Ευφρόσυνου, προστάτη αγίου των μαγείρων, και στην οροφή οι ιδιαίτεροι μπρούτζινοι πολυέλαιοι από το σπίτι του Τίτο. Γιατί κάθε πρωτοποριακή νότα στη διακόσμηση της «Φάμπρικας» «παντρεύεται» άψογα με σωστή δόση νοσταλγίας.
Τα εδέσματα του παρασκευάζονται από εκλεκτές πρώτες ύλες που σερβίρονται μετά από την λιγότερο δυνατή τεχνική επεξεργασία.
Τοπικά και, όπου αυτό είναι εφικτό, βιολογικά προϊόντα μαγειρεύονται με φρέσκα μυρωδικά, ανθό αλατιού Μάνης με αντίστοιχα επιλεγμένα μπαχαρικά, μηλόξυδο παλαιωμένο και χειροποίητους ζωμούς λαχανικών και κρεάτων. Ατού του και τα επιλεγμένα τυριά από όλη την Ελλάδα, παρασκευασμένα από έμπειρους τυροκόμους και ιδανικά για να συνοδεύσουν ένα μοναδικό ποτήρι κρασί.
Στην ανοιχτή κουζίνα μαγειρεύει ο Γιώργος Γκάτσος ενώ το wine list επιμελείται η γνωστή οινολόγος Αθηνά Τσιώλη.
Η ΦΑΜΠΡΙΚΑ ΤΟΥ ΕΥΦΡΟΣΥΝΟΥ είναι μια επιχείρηση που χτίστηκε καθαρά στις προσωπικές αξίες.
Με πολύ σεβασμό και φροντίδα διατηρήθηκαν τα ελκυστικά χαρακτηριστικά της πρώιμης αρχιτεκτονικής του κτιρίου με το αρχικό μωσαϊκό. Μετέπειτα φροντίδα για το τι συμβαίνει μέσα στο ποτήρι αλλά και με το πώς αξιοποιείται η πολύ καλή πρώτη ύλη ώστε να μιλά στην λιγότερο ταλαιπωρημένη εκδοχή της, με την λιγότερη δυνατή τεχνική επεξεργασία. Βασισμένη λοιπόν στην δύναμη των καθαρών υλικών και βαθιά αγάπη στην κουζίνα του Αγίου Όρους και τη φιλοσοφία της, η ψυχή της Φάμπρικας του Ευφρόσυνου επιμένει ότι: μαζί με την απλότητα των υλικών είναι και η λογική της αφοσίωσης, της προσφοράς, της βαθιάς αγάπης για αυτό που κάνεις με σεμνότητα και ταπεινότητα, που συνηγορούν για να κάνουν την τροφή σπουδαία.
Τα εδέσματα που κατασκευάζονται στο εστιατόριο, είναι όλα από μια χούφτα συστατικών, όπως φρέσκα μυρωδικά, ανθός αλατιού Μάνης με αντίστοιχα επιλεγμένα μπαχαρικά, μηλόξυδο παλαιωμένο, χειροποίητους ζωμούς κρεάτων και λαχανικών και όχι «προπαρασκευασμένα» μαζικής κατανάλωσης. Έτσι επιστρέφει πίσω στη λιτότητα του μαριναρεσμένου γαύρου, στα σαρμαδάκια γιαλαντζί με άνηθο και κουκουνάρι σε φρέσκο ζωμό λαχανικών με επιλογή αμπελόφυλλων της πρώιμης Άνοιξης ή στα σουγάνια- παραδοσιακοί ντολμάδες κρεμμυδιού – με πλιγούρι και αρωματικά σε φρέσκο ζωμό από φύλλα κρεμμυδιού, τουρσιά αγκινάρας για την παρασκευή γεμιστής αγκινάρας με γαρίδα, στα χειροποίητα ζυμαρικά εμπνευσμένα από τις παραδοσιακές βαρένικα της Μαύρης Θάλασσας αλλά εδώ συναντούν και το ξεχωριστό ξαδελφάκι τους με φιλέτο Χριστόψαρου και Ροφού Ιονίου μαζί με γαρίδα Αμβρακικού, στις φυσικές μαρμελάδες με λεπτό πικάντικο χαρακτήρα από πιπεριές βιολογικές αλλά και βιολογικά φρούτα για να συνοδεύουν είτε τα τυριά είτε τα χειροποίητα σοκολατάκια του αποχαιρετισμού. Ξεχωριστό κομμάτι είναι οι χειροποίητες πίτες είτε με χόρτα εποχής και φρέσκα αρωματικά είτε συνταγές από τη Μικρά Ασία βασισμένες στον χεροκομμένο κιμά, φιστίκια Αιγίνης και σταφίδα- γεύσεις ξεχωριστές, συνδεδεμένες με τις στέρεες ρίζες της παράδοσης που ο καθένας διατηρεί μέσα του.
Αν και το μαγαζί φημίζεται για την ποιότητα του κρέατος που σερβίρει, η κουζίνα του τηρεί τις κατά περιόδους νηστείες και διαλέγει πολύ προσεκτικά τα ψάρια της από συνεργάτη ψαρά της Λευκάδας, έτσι ώστε η σκορπίνα, ο ροφός και ο μπακαλιάρος να σερβίρονται αχνιστοί και η σουπιά μαγειρεμένη στο μελάνι της. Εκτός από τον σταθερό κατάλογο, υπάρχει και εκείνος που διαμορφώνεται αναλόγως με τα υλικά που θα συναντήσει ο Γιώργος στην αγορά, αφού, όπως εξηγεί η «αναρχο – χριστιανική» προσωπικότητα του επιβάλει το να κινείται εκτός προγράμματος και διαμορφωμένου μενού. Ο ίδιος συνεργάζεται με δύο παραγωγούς λαχανικών με βιολογικούς κήπους, τους οποίους έχει ξεχωρίσει για την εμμονή τους και τις υψηλές απαιτήσεις σε αυτό που ξέρουν καλύτερα.
Από την κλασική λίστα ενός αναμενόμενου bistro, μέχρι μικρές επιλογές που ανασύρουν γευστικές μνήμες, όλα έχουν κάτι συναρπαστικό να προσφέρουν στον επισκέπτη.
